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龙井茶是什么茶，如何泡，能做菜吗

龙井茶是绿茶工艺，外形光滑平直，是为数不多的色香味形四绝集一体的茶叶之一，龙井最早在杭州的西湖周边的群山中由茶农加工，所以西湖龙井是龙井茶的极品产地，现在的龙井茶技术传播在浙江的大多数产茶县都有加工，近十年远至贵州广西四川甘肃山东等省都有龙井茶加工，龙井茶产量很大，中国年产量几万吨，除了少数产区以外，龙井茶由于价格透明，芽级分等级，口味香味上乘，性价比高，在高档茶叶中有极重要的地位，普通等级茶叶三四百块一两百块钱是很受大众欢迎的经济实惠型茶叶。

龙井茶泡茶也很简单，没有那些花里胡哨的套路和噱头，一壶水一只杯即可，静静得等待几分钟，看着茶叶上下沉浮，泡开了，闻着浓郁的香味等茶水不烫嘴了喝就是。和吹嘘炒作忽悠的普洱神茶极端相反的是，龙井茶以当年的新茶，以豆香味，以甘润不苦涩为佳茗。（普洱我是习惯当所有茶叶的反面教材的，他们吹嘘苦涩过期天价刚刚每一项都能对得上）

龙井茶入菜在杭州是传统，在茶农的农家餐厅经常能看到茶香排骨，龙井点蛋，龙井虾仁，等菜品。

龙井茶并不是只能用来泡茶喝，其实用它做出来的菜品也很>鲜味/p>

中国的茶叶是一种文化的体现，人们很多的道理其实都能从一片茶叶中悟出来，并且泡茶这一门道一直被人们所敬仰，这不仅是一种艺术的体现，也是国人对茶文化的传承，我们国家作为一个茶叶大国，有许多出名的茶叶，比如铁观音、大红袍、龙井和普洱等，这些都是人们所熟知的，但其实茶叶除了泡茶以外还可以用来做菜，就比如西湖龙井这个茶叶，在厨房也有自己的一片天地。

提到茶叶能用来做菜，人们的脑海中最应该浮现的可能就是茶叶蛋，但在杭州人的脑子里面，第一个想到的绝对是那一道非常出名的龙井虾仁。要说龙井虾仁这两种八竿子打不着的食材是怎么碰到一起的，那就不得不提乾隆皇帝了。

当时乾隆皇帝微服私访下江南，无意间来到一个茶农的家里面喝了一杯茶，喝完之后感觉整个人都十分的清爽，并且这个茶的口感也是一分清香怡人，于是他便向茶农讨要了一些茶叶离去。后来到了市内的时候去到餐馆用餐，突然乾隆很想喝茶，便把这个茶叶交给了店小二，让他给他砌一壶茶来，结果店小二不小心看到了这个客官的衣服角边绣有龙纹，于是他便匆匆忙忙去告诉店主，这个时候店主正在自己研制虾仁新菜，听到这个后便一个震惊，误把茶叶当做葱花撒入虾仁里面去，结果误打误撞做出了这个龙井虾仁，店主将其给乾隆品尝，没有想到乾隆吃完之后特别喜欢这道菜，于是至此之后这个龙井虾仁就在杭州火了起来。

其实烹饪龙井虾仁并不复杂，加入你也想一品乾隆皇帝喜爱的这道菜，只需要几个步骤也能做出相同的味道，将买回来的鲜虾剥取外壳之后挑出虾线，然后用姜、葱混合黄酒一同与虾仁搅拌，当出现一定的黏性的时候放入水淀粉静置一小时左右，与此同时将龙井茶用90度左右温度的热水泡开大约一分钟，取出少许茶叶后，留下部分茶叶和茶汤备用，然后起锅烧油，等到油温达到七成热的时候将虾仁下入，迅速翻炒滑散就捞出，防止虾仁肉质变老，锅中留下少许油，然后再倒入虾仁，并下入茶叶和茶汤，随后倒入黄酒、盐，将其翻炒一会，当茶叶的香气慢慢出来的时候就可以出锅了。

刚出锅的龙井虾仁味道十分的淡雅怡人，并且整个菜品的颜色看上去是十分的翠绿饱满的，龙井的颜色衬托出虾仁的粉红，虾仁的鲜香配合着茶叶的清香，整个菜品可以说是无法言喻的美，夹上一个虾仁放入嘴中，那种Q弹的口感搭配着淡淡的茶叶清香与本身的鲜香，每一口的咀嚼都能体会到幸福感。

龙井作为传统名茶，属于绿茶系列，最为有名的算是浙江杭州西湖龙井村产的西湖龙井茶了。龙井茶已有1200多年的历史了，北宋时期龙井茶区就已初步形成规模，至清朝时乾隆皇帝下江南，亲自封十八棵树御茶树，将龙井上升为至尊地位，民国后至今，龙井茶逐渐成为中国名茶之一，深受茶友们的喜爱。茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的功效。可见，古人常有用茶水来伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。

龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。

烧开的泉水慢慢冲泡，看这绿茶叶片在水中舒展开来，氤氲馨香，光是闻上一下就能心满意足。 龙井虾仁的制作各家不尽相同，但是一般都是取用河虾虾仁洗至洁白用蛋清和盐等调料腌制一下，再用油溜炒一下，再加入茶叶和茶汤及其他调味料快速炒制即可。

此外还有茶香排骨，茶香牛肉，茶香鸡等，都可以用龙井来做。制作茶香排骨与茶香牛肉类似，排骨洗净之后放入调料，再加上一些龙井茶炖煮。

谢邀回答，我是小周，很高兴解答你的问题，接下来我将介绍龙井茶的泡法与做菜方法！希望您喜欢~

西湖龙井是绿茶，是中国十大名茶之一。

龙井茶泡法

西湖龙井的三种泡法，根据茶叶等级>差别/strong>的冲泡，泡出来出来的西湖龙井才会更好喝。

【上投法】

适用于嫩度较高的西湖龙井

1.准备一个透明玻璃杯往杯中>参加strong>80摄氏度左右的开水

2.投入约三克龙井茶叶，茶叶吸水后一片一片慢慢下沉，茶汤的颜色慢慢显现出来，>比及strong>汤色>匀称/strong>的时候就可以品茶。

嫩度较高的龙井茶，采用上投法冲泡出来的茶汤非常鲜爽。

【中投法】

适用于大多数的龙井茶

1.准备一个透明玻璃杯，在玻璃杯中倒入80摄氏度开水，约1/3

2.投入三克茶叶，茶叶吸水后>逐步strong>舒展开来。

3.往玻璃杯中注水，倒七分满

4.等待茶汤温度不烫嘴就可以品饮

【下投法】

适用于嫩度不高的龙井

1.准备一个盖碗，在杯中倒入适量的开水>举行strong>温杯，将水倒掉

2.加入三到五克的茶叶，注入少量开水，摇动杯子，使茶叶吸收水分。

3.茶叶舒展开后，>参加strong>九分满开水，等到汤色明绿倒入公道杯中，使茶汤>匀称/p>

4.最后倒入茶杯中品饮

龙井茶菜品——龙井香虾，龙井茶叶蛋

龙井香虾

【材料】

基围虾 350克

龙井 5克

小葱 2根

生姜 2片

料酒 10毫升

盐 2克

干辣椒 2根

生抽 10毫升

椒盐 2克

【做法】

1.先在杯子里投入五克龙井茶注入80度左右的热水，浸泡半个小时。

2.趁茶叶在浸泡放凉之时，把基围虾剪去虾脚和虾须，开虾背后去虾线后收到碗里，把茶水也过滤到碗里

3.加一勺料酒，半勺姜末，喝一小勺盐，拌匀浸泡十分钟以上，捞出来擦干水分，抹一层干淀粉备用同时茶叶也擦干水分

4.起锅加稍多的油，锅里热油一分钟。加大虾铺平后，煎两分钟，翻面后再煎制两分钟，盛出来备用

5.不用洗锅，下茶叶小火煸炒三分钟到干燥，茶叶拨到一边，再下葱姜末和干辣椒炒香一分钟，下入大虾加一勺生抽和半勺椒盐翻炒均匀，大虾就做好了

龙井茶叶蛋

【材料】

鸡蛋 20个

清水 2500克

八角 5g

桂皮 3g

香叶 1g

良姜 3g

小茴香 1g

龙井 10g

生抽 30g

老抽 15g

姜片 20g

大葱段 20g

冰糖 15g

花椒 4g

盐 45g

【做法】

1.卤汁调制:

▲在锅内倒入2500克水，放入八角五克，桂皮三克，香叶一克，姜三片，小茴香一克，龙井十克，其中每五克龙井每每用一个纱布袋儿封死以后，下入生抽30克，老抽15克，姜片20克，葱段20克，冰糖15克，花椒四克，盐45克大火烧开以后转小火

▲盖上盖子熬30分钟，30分钟以后打开盖子，这样卤汁就做好了

2.鸡蛋:

▲锅内内倒入1500克清水，将洗净的20个鸡蛋冷水下锅，大火烧开以后转小火煮八分钟，将煮好的鸡蛋过凉，以后一次轻轻的将鸡蛋操碎备用。

▲将敲好的鸡蛋放入调好的卤汁儿当中，大火烧开以后，转小火盖上盖子熬30分钟

▲注意:盖子不要完全盖，>轻微strong>留一个小缝隙就可以30分钟以后关火，稍微搅拌一下，继续盖上盖子，浸泡至少六个小时以后使用，泡的时间越久，茶叶蛋就越入味儿，成色也就越好！

我是小周，希望我的回答能得到你的喜欢，如果你喜欢我的话请给我点一个赞吧~

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